“中国薯都”变迁记:从“烤土豆”到“金蛋蛋”的华丽转身

  • 2022-11-16 19:32
  • 来源: 内蒙古商务厅

  将土豆洗净,控干表皮水分,放入烤箱烤熟后,配上胡麻面和烂腌菜,就制成了口味独特的“烤土豆”。

  在内蒙古自治区乌兰察布,进入农忙季节,一些村民在干活乏累之后,会将土豆掩埋到土中,用树枝等易燃品进行烘烤,“烤土豆”由此而来。

  “烤土豆”是许多乌兰察布人童年无师自通拥有的厨艺技术,那份等待的心急、滚烫的烧手、迷人的香气,都化作垂涎欲滴的思念。

  从乡村田地到餐桌佳肴,乌兰察布的这道“烤土豆”盛宴,与当地成为“中国薯都”的殊荣关系甚大。

  据悉,乌兰察布的马铃薯品牌价值已突破100亿元(人民币,下同),位居中国五大马铃薯产区之首,马铃薯成了“金蛋蛋”。

  时代变迁之下,让土豆提升至餐桌上的美味佳肴在乌兰察布已变为现实。

  在乌兰察布土生土长的许峰,现在是内蒙古餐饮与饭店行业协会执行会长兼名厨委主席。他认为,乌兰察布土豆以多彩多姿的形态撩拨着人们的味蕾,成为中国各地最经典的食材之一。

  在当地,还有一种特色美食名曰土豆筋筋,具体做法为,蒸熟的土豆晾凉之后,用力捶到非常劲道时,然后用凉汤一拌,效果是又香又糯,又滑又软,很难让人相信它的前身是土豆。

  “另一种土豆佳肴是玻璃饺子,这是土豆又一次华丽的身份转换。”许峰告诉记者,玻璃饺子亦称水晶蒸饺,是过年过节、请人待客时,颇具地方特色的风味美食。

  许峰介绍,玻璃饺子其原料有特产山药(即土豆)、粉面、饺馅。他形容,做出来的饺子皮如玻璃,水晶一样玲珑剔透,口感极佳,的确是一种可观可餐的地方风味。

  当地官方表示,当前马铃薯的主食产品,已发展到马铃薯酸奶饼、月饼、饼干、面包等多个产品,主要销往山西、陕西、重庆、四川等地和国外市场,全产业链产值达66亿元。

  餐饮界人士表示,地处马铃薯产业黄金带的乌兰察布出产的马铃薯蛋白含量、酸性、白度、粘度、糊化度、透明度等各项指标普遍优于国内同类产品。

  许峰认为,展望未来,乌兰察布的土豆,将会在更大范围内拓展自己的知名度,在海内外打出自己的“名气”。(李爱平)

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