内蒙古餐饮界正在引发新“革命”。
几个月前，内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会·内蒙古味道品牌推广专业委员会正式揭牌成立。
外界据此认为，此举对于内蒙古自治区政府多年来打造的“内蒙古味道”，在理论上有了根基。
此间受访专家认为，若谈论内蒙古味道，势必要寻根溯源谈及中国第九大菜系--蒙餐给予“内蒙古味道”的独特“营养”，某种意义上，内蒙古味道是中国第九大菜系中最大的亮点，也是其最具精华的部分。
客观而言，外界对于“内蒙古味道”的最初认识皆源于当地独具特色的手把肉、奶茶、烤全羊、烤全牛等特色餐饮。尤其在每年七八月份的旅游旺季，无论是来自海外的宾客，还是国内南方地区的游客，他们无不以在内蒙古大草原上大快朵颐一顿蒙餐而为人生快事。
诞生在内蒙古大草原的蒙餐，是游牧民族创造的具有独特魅力和文化内涵的菜系，其形成及传播由来久矣。
内蒙古餐饮与饭店协会会长郎立兴表示，在风吹草低见牛羊的游牧岁月，由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素，蒙餐随着牧人逐水草而居的生产生活方式逐渐形成并流布，在11世纪初即形成了自己特有的风味品格和文化特质，至14世纪达到了顶峰，至今流行欧亚乃至世界，深受食者的欢迎。随着岁月的变迁，经济的发展，蒙餐不断吸收其他地域菜品的优长，日渐丰富创新，已经成为享誉中外的名餐大菜。
他认为，改革开放以来，内蒙古经济迅速发展，人民生活水平不断提高，蒙餐以其鲜明的地域特色、民族特色、文化特色及饮食特色，成为内蒙古的一张亮丽名片。
蒙餐引发外界关注抑或得到当下社会各界的高度关注，迄今已有20年的长途跋涉。
内蒙古自治区餐饮与饭店协会事实上从2002年就提出了打造内蒙古地区与民族特色的餐饮体系的奋斗目标，当时的想法是，“以传统蒙古民族餐饮为特色，融合多民族饮食而形成的地方风味流派，我们称为蒙餐，也可以称谓内蒙古风味菜。”
这是内蒙古餐饮界的第一次“革命”，但离形成品牌还需要15年的等待。
2017年，内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会与内蒙古标准化院，出版了《蒙餐--中国第九大菜系》一书，由此向世人宣告中国第九大菜系的问世。
一年后，内蒙古餐饮与饭店协会对该书进行了改版，改版后的《蒙餐--第九大菜系》一书，弥补了第一版标准书结构上的不足，印刷更加精美，通过新闻发布会和研讨会的宣传推广，蒙餐作为中国第九大菜系，在中国的餐饮业内叫响，业内争夺第九大菜系的席位，由此告一段落。
值得提及的是，《蒙餐--中国第九大菜系》一书2019年获科技部全国优秀科普作品，郎立兴认为，这在中国餐饮界是较为不易的荣誉。
中国第九大菜系江湖地位的确立，一定意义上提速了内蒙古自治区政府打造内蒙古味道的步伐。
2018年，为深入贯彻内蒙古党委、政府关于“高质量、高水平发展旅游业”的精神，自治区旅游委员会积极探索旅游新发展理念及全域旅游、优质旅游，深化旅游供给策结构性改革等工作，在“全区加快旅游发展推进会”关于“创新发展饭店业与旅游购物”中推出“内蒙古味道”系列美食的工作部署。
郎立兴回忆说，当时的想法是以美食为介入点，全面展示内蒙古多元的美食文化和丰富的旅游资源，并借助美食文化传播的独特路径和吸引力，发展以美食贯穿的内蒙古全域旅游线路，推出12盟市各具特色的旅游产品，形成独具魅力的内蒙古味道精品旅游，打造一个贯穿全年全域的标志性引领性品牌活动，进而建成以美食为核心的内蒙古旅游产品集群，带动产业整体发展和激发经济活力。
正是在这样的背景下，2018年4月29日，“内蒙古味道·美食与艺术研讨会”在呼和浩特市召开。会上，来自国内外数十名著名专家、学者、艺术团体、餐饮界知名企业、自治区部分旅行社、景区负责人汇集青城，围绕“美食与艺术”探索新路径，为内蒙古餐饮业助力旅游业发展献计献策。
与会各界人士均表示，“内蒙古味道”在食材选择、调料使用、烹饪流程、食品呈现等各个环节要坚持原生态、纯自然，并要坚持传承与创新结合;“内蒙古味道”要坚持旅游+餐饮，要关注大众的需求，关注旅游者的诉求，创造出适销对路的美味佳肴;“内蒙古味道”的传播也需要利用旅游途径，要利用旅游活动推出“内蒙古味道”，扩大影响力。
文旅界人士认为，内蒙古味道在特色餐饮的基础上要打造一个区别于其它省市的旅游标识，从而达到引领全域品牌节庆活动，进而建成以美食为核心的内蒙古旅游产品集群，带动产业整体发展，激发内蒙古的经济活力。
“内蒙古味道”的“横空出世”，让外界惊艳的同时，也为内蒙古餐饮界带来不一样的“春风”，一批批有识之士通过各种方式贡献自己的绵薄之力。
在郎立兴看来，“内蒙古味道”是以美食为引领的综合工程，其中蕴含了美食、文化、旅游、风俗、原产地食材等，经过近几年的快速发展，已经成为了内蒙古的重要形象品牌之一，正在多渠道构建原产地美食、特色餐饮、绿色农畜产品食材、非遗美食、品牌字号、文创产品、电商平台、美食旅游等生态产业链。
让业界更为骄傲和自豪的是，几年里，内蒙古味道品牌致力于培育更多“蒙字号”“蒙味道”区域性公用品牌，通过挖掘和传承成为内蒙古文化旅游新热点，并借助美食文化传播的独特路径和吸引力，发展以美食贯穿内蒙古全域的旅游线路，也正在成为更多游客爱上内蒙古的理由。
“内蒙古味道可以说是蒙餐的代名词，或者是内蒙古风味菜的代名词。” 郎立兴在谈到“内蒙古味道”和中国第九大菜系的关系时表示，如果蒙餐体系作为一个菜系，那么内蒙古味道就是这个菜系中最有特色、最有文化、最具亮点的部分。
“如果说蒙餐体系是草原，那么内蒙古味道就是草原上的萨日朗——花朵；如果说蒙餐是大森林，那么内蒙古味道就是森林中最高大、最伟岸的大树；如果说蒙餐是大海，那么内蒙古味道就是一朵朵浪花。”他特别强调，内蒙古官方和餐饮界要把这些最精华、最璀璨的部分打造成公共品牌，向全国宣传推广、向世界宣传推广。
对于当下成立的内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会·内蒙古味道品牌推广专业委员会，郎立兴认为，这标志着内蒙古餐饮业在品牌建设上实现了组织机构的保障，肩负着发现总结品牌企业的历史使命，这是品牌建设的核心内容，将对内蒙古餐饮业的品牌建设产生深远的影响。
郎立兴告诉我们，“这个机构的成立，一定会让‘内蒙古味道’这个区域品牌发扬光大，内蒙古如有更多向西贝、额尔敦、小尾羊、快乐小羊这样一大批品牌支柱企业，内蒙古味道这样的品牌就会走向全中国，走向全世界。”
值得一提的是，如今的“内蒙古味道”已不再仅仅是家乡味道，而是一种文化、一个标识，一道风景，香飘万里，名扬四海。
需要餐饮界及社会各方关注的是，当下的“内蒙古味道”正通过全方位多渠道广受众的线上线下传播，结合民族美食故事和仪式，吸引了更多国内外游客对内蒙古味道向而往之，唤起更多在外的内蒙古人回到家乡寻味旅游。
“‘内蒙古味道’，世界共享。”当下的内蒙古，已经交出了合格的答卷。（人杰）
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