新华网呼和浩特10月12日电 清晨的风掠过卓资的街巷，一缕淡淡的柏木熏香，从沿街门店与产业园的车间里缓缓漫开。一锅经年沉淀的老汤，一套代代相传的熏制手法，一只色泽红亮、肉质紧实的卓资熏鸡，承载着跨越百年的烟火记忆。

  从早年依托铁路沿线售卖的地方小吃，到如今构建起养殖、加工、电商、文旅一体融合的县域支柱富民产业，卓资熏鸡产业的发展，是地方特色土特产活化利用、推动乡村产业振兴的生动实践。

  守古法塑标准：传统手艺迭代现代产业体系

  卓资熏鸡始于20世纪30年代初，依托便利的交通区位和独特的卤熏工艺脱颖而出，与德州扒鸡、道口烧鸡齐名，位列国内三大名鸡。

  百余年来，当地匠人坚守老汤卤煮、柏木慢熏的核心技艺，凭借色泽红润、肉质细嫩、熏香浓郁的独特风味，积淀了深厚的饮食文化底蕴。

  但长期以来，家庭作坊分散经营、生产标准不一、品质参差不齐、产业链条短小等问题，始终制约着产业规模化发展。

  近年来，卓资县聚焦产业短板精准施策，以标准化建设为核心，全面重塑熏鸡产业全链条发展体系，推动传统手艺告别“小散弱”，迈入规范化发展新阶段。以行业协会为纽带，整合全县熏鸡生产、销售市场主体，统筹行业秩序、规范经营标准，彻底扭转以往各自为战、低价内卷、无序竞争的行业乱象，推动产业抱团发展、聚力提质。

  在源头供给端，卓资县构建前端商品鸡供应基地，同步保障散养鸡、肉鸡与淘汰蛋鸡供给，支撑熏卤加工产能释放。从源头保障熏鸡原料品质稳定、安全可控，为产品标准化生产筑牢根基。

  在加工生产端，当地依托标准化熏卤食品产业园，引入智能卤煮、恒温熏制、无菌封装、低温灭菌等现代化设备，搭建全自动一体化生产流水线，实现传统非遗技艺与现代食品工业的有机融合。在严格保留百年老汤、柏木熏制核心工艺、守住地道风味的前提下，大幅提升生产效率与食品安全等级。

  目前，卓资县培育熏鸡规范化生产企业8家、特色加工作坊22家，布设线下销售网点110余个，年销量突破300万只，产业综合销售额达2亿元。

  各家企业持续深耕产品创新，打破单一产品局限，在经典原味熏鸡基础上，研发推出椒麻、风干、酱香等多款新品，延伸开发熏猪蹄、熏羊脖、熏兔等系列熏卤产品，产品矩阵扩容至30余款，适配家庭餐桌、休闲零食、节庆伴手礼等多元消费场景，实现从“单品出圈”到“品类集群”的产业升级。

  拓渠道塑品牌：线上线下联动拓宽全国市场

  在拓展熏鸡销售渠道过程中，卓资县线上线下双向发力、传统新兴渠道融合赋能，打通从县域车间到全国餐桌的产销通道，让百年熏香走出草原小城、香飘大江南北。

  线下市场深耕本地、辐射周边，依托县域商圈、高速廊道布局特色销售网络，全县布设熏鸡专营销售网点110余个，G6高速出口美食街区集聚多家老字号品牌门店，往来车流人流转化为稳定消费客流。同时，依托京蒙协作帮扶机制，投入市级协作资金120万元，实施消费帮扶展销专项工程，借力北京商超渠道、政企采购、展销平台，推动卓资熏鸡常态化进驻首都消费市场，搭建起稳定长效的东西部产销对接桥梁，打通高端化、规模化线下销路。

  线上电商成为卓资熏鸡产业增量突破的核心引擎。针对传统产业线下销售半径有限的痛点，当地商务、文旅部门联动发力，常态化开展电商赋能培训、直播实操指导，引导本土企业、个体商户转型数字化经营，培育出一批懂产品、会运营、善传播的本土电商从业者。通过短视频溯源、直播间带货、网红探店推介等新模式，打破地域传播壁垒，全方位展示卓资熏鸡古法工艺、生产流程与风味特色，让非遗技艺可视化、特色产品大众化。

  2026年8月，卓资县举办“卓资熏鸡香·四季好风光”品牌推介会暨全国美食主播溯源直播活动，整合品牌展示、产销签约、非遗展演、全网直播等多元板块，吸引全国数十名美食主播、采购商齐聚当地。现场达成17项产销合作协议，意向签约金额突破3000万元，有效激活全国消费市场。

  2026年一季度，卓资熏鸡产业整体销售额达5500万元，其中电商销售额突破1800万元，占比超三成，数字化营销为产业发展注入持续动力。

  融文旅惠民生：小特产撬动乡村振兴大产业

  产业永续发展，重在文化赋能、民生落地。卓资县深挖熏鸡百年饮食文化与非遗内涵，持续深化“美食+文化+文旅+富民”融合发展模式，让传统味道承载乡土记忆，让特色产业带动百姓增收，实现文化传承、文旅引流、产业增效、群众致富的多重共赢。

  当地依托百年产业发展历程，建成卓资熏鸡主题博物馆，系统梳理产业发展脉络，陈列传统熏制工具、老配方史料、老字号发展档案，打造集非遗展示、文化科普、技艺研学于一体的文化阵地，让口传心授的古法技艺有载体、有传承、有温度。同时，持续举办熏鸡文化旅游节，将美食品鉴、非遗展演、民俗体验、文旅休闲深度融合，以美食为引流入口，激活县域文旅资源，形成“以食兴旅、以旅促产、以产赋能”的良性循环，让卓资熏鸡成为县域对外展示形象的特色名片。

  产业崛起的最终落脚点，是惠及一方百姓。如今的卓资熏鸡产业，已构建起覆盖养殖、屠宰、加工、包装、物流、销售、直播的完整产业链，为当地群众提供大量就近就业、创业岗位。本土养殖户依托原料供应稳定增收，车间务工人员实现家门口就业，返乡青年借助电商直播、短视频创业开辟新赛道，个体商户、物流从业者依托产业扩容收获稳定收益。同时，产业发展带动包装印刷、冷链仓储、文旅服务、零售餐饮等配套业态蓬勃发展，持续激活县域经济活力。

  未来，卓资县将持续聚焦全链条提质、全方位赋能，补齐产业配套短板、强化品牌知识产权保护、深耕全国消费市场、丰富文创衍生产品，持续推动产业向高端化、精细化、融合化迈进。

  一炉熏香传百年，一鸡兴产富一方。从老灶古法的民间手艺，到现代化集群的县域产业，卓资县以传承守初心、以创新启新程，持续盘活特色资源、释放产业动能，让百年老味焕发时代新生，让特色产业持续赋能乡村发展，成为撬动县域经济升级、助力乡村全面振兴的产业力量。

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