新华网呼和浩特9月29日电（郝芳芳）中秋节前，走在内蒙古丰镇市的月饼销售一条街上，空气中都弥漫着丰镇月饼特有的香味。几百米长的街道上，两旁林立着50多家月饼销售商户，店铺里挤满了顾客，店铺外的快递点也排着队。

  在不远处的丰镇食品产业园里，二十多家丰镇月饼生产企业都开足马力生产。

  半个月来，内蒙古康美食品有限公司的生产线24小时满负荷生产，日产36万枚月饼，每天依旧是零库存。总经理孙彦的手机不停地有电话打进来，都是客户在订货或者催发货。

  热销的丰镇月饼，已有260多年历史。之所以在当地和周边城市长盛不衰，依靠的就是代代传承的制作技艺。

  丰镇月饼是一种没有馅料的月饼，用小麦粉、胡麻油、食糖、蜂蜜、当地的深井水，混合烤制。月饼出炉时，焦黄松软，绵甜悠长，饼内层次分明、面锋如刀、入口松化，有“飞毛利刃”之称。2009年，丰镇月饼制作技艺被列入内蒙古自治区级非物质文化遗产名录；2023年7月，丰镇市入选“月饼美食地标城市名录”。

  烤制出炉的丰镇月饼。新华网 郝芳芳摄

  “现在虽然已经不是手工和面、火炉烤制，但原料、比例和技艺都是严格按照老传统。”内蒙古恩宝食品有限公司总经理李强说，生产设备在变，但丰镇月饼的味道始终如一。

  制作丰镇月饼，胡麻油最为重要。为了确保胡麻油品质，孙彦的父亲早在2009年就建起了自己的油坊，亲自收购原料榨油。每年在生产高峰前就储好300多吨胡麻油。

  保持月饼的口感和味道，当地的深井水也是必不可少，为此，丰镇的月饼生产企业至今没在外地设厂。

  在传承文化和技艺的同时，丰镇月饼企业也在传统品类的基础上，研发和创新出不同系列、口味的产品，从季节性销售变为常年销售。

  在呼和浩特市区的海鹏点心铺，货柜里除了传统的混糖月饼，还有牛肉干月饼、奶酪月饼、玫瑰月饼、沙棘月饼、乳酪格格等。以及针对小朋友和年轻人群体的黄油饼、小方格、肉松卷等糕点。

  丰镇市海鹏食品股份有限公司董事长、丰镇市月饼协会会长魏中介绍，公司研发的月饼和糕点类型有50多种，目前在乌兰察布市、呼和浩特市、包头市、鄂尔多斯市、山西大同市开设80多家连锁店。同时在太原、北京以及河北一些城市的超市有售卖。近两年，海鹏还先后和敦煌文创、内蒙古博物院、蒙牛推出联名产品，进行联合销售。

  9月26日，顾客在丰镇市一家月饼店选购月饼。新华网 郝芳芳摄

  李强说，针对有的顾客接受不了胡麻油的味道，恩宝近年来也在传承的基础上创新，推出十几种适合年轻人和外地顾客的系列产品，其中奶酪拉丝月饼最受欢迎。

  丰镇市马大哈食品有限责任公司则依托当地的特色农副产品，研发出燕麦、马铃薯等系列月饼，很受外地顾客的青睐。

  在这几位企业负责人看来，传统的丰镇月饼是企业的根与魂，是传承；创新的丰镇月饼是企业的术与势，是流量。

  丰镇市月饼协会的统计数据显示，全市大中型月饼生产销售企业有14家，年销量1.5亿—2亿块，年销售额达5亿元。

  采访中，几家企业的负责人都表示有继续开设连锁店的规划。其中，海鹏正在针对太原市场研发新品类。

  “丰镇月饼，左手是传承，右手是创新。”魏中认为，只有在传承中创新，才可能实现丰镇月饼产业的发展目标：让世界爱上内蒙古味道。