年味压桌菜 河套“硬”四盘

  • 2022-01-20 17:47
  • 来源: 新华网

    新华网呼和浩特1月20日电(徐红梅)每个地方都有过年“压桌菜”,内蒙古河套地区的过年“压桌菜”非河套“硬”四盘莫属。

    河套“硬”四盘。新华网发

    河套“硬”四盘是红烧扒肉条、酥鸡、丸子、清蒸羊肉四道菜的统称,在清朝时就享有盛名,现在已被评为内蒙古自治区级非物质文化遗项目。传承人辛建刚介绍,河套“硬”四盘分别以河套农家猪肉、鸡肉、羊肉为主料,要经过煮、蒸、炸等七、八道工序制成。

    制作红烧扒肉条要先将大块五花肉放在锅里烙皮,再用清水洗净后放到调配好的汤中小火慢煮。经过一个多小时的卤制,猪肉色泽变得黄亮后再捞出沥干,然后放入油锅炸制,这是扒肉条半成品。吃的时候,要将肉切成薄片,上锅蒸40分钟以上,待到肉质酥烂出锅,浓郁鲜香、肥而不腻的扒肉条就可上桌。

    制作酥鸡要先将鸡肉洗净剁成5厘米左右的肉块,加入调料、鸡蛋、湿淀粉拌均匀,然后将鸡块逐块挂糊下锅,炸呈金黄色时捞出,最后将炸好的鸡块装碗,再放入葱姜蒜上笼蒸制。

    制作丸子要将五花肉剁成肉馅儿,加调料、鸡蛋、淀粉、高汤拌匀,拌好的肉馅用手挤成小丸子下锅油炸,待丸子炸熟呈金黄色捞出,放入敞口碗内,加调料,上笼蒸熟。

    制作清蒸羊肉要先将羊肉放入清水锅内烧沸,加入葱姜、花椒,肉煮8成熟捞出,去掉表面油皮,晾凉,羊汤澄清备用。将羊肉切成条状,码在碗内,加葱姜,再倒入羊汤上笼蒸熟。

    时至今日,地道、实惠,色香味俱全的“硬”四盘依然是河套人家过年时餐桌上的主角,也是人们记忆中不变的年味。

 

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责任编辑:石毅 李国栋

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