新华网呼和浩特12月19日电（徐红梅）又是一年冬来到，几盘凉菜，几瓶烧酒，每人一碗冒尖儿的杀猪烩菜，是内蒙古中西部地区很多人惦念的乡村味道、幸福味道。
“杀猪烩菜”。新华网发
每年“小雪”过后，“冬至”之前，农家的猪已经膘肥体壮，内蒙古中西部地区也就陆续进入杀猪时间。
在内蒙古中西部农村，杀猪对农户来说是一件大事，辛苦喂养了一年的猪即将可以宰杀，意味着这个冬天会温暖富足。因此，在杀猪当天，主人都会用新鲜猪肉做一顿杀猪烩菜，不仅可以犒劳前来帮忙的左邻右舍，也共同分享了丰收的喜悦。
地道的杀猪烩菜原料简单，往往就地取材，主要有猪肉、酸白菜、土豆、粉条和豆腐即可。其做法颇为原始豪放，体现出原汁原味的农家特色——把猪肉切成厚片放到锅里爆炒，当浸出的猪油覆盖了肉片，便放入葱蒜等炝锅。在铲子和调料的撮合下，肉香在屋子里弥漫开来。紧接着添水，随着滋啦一声，锅中蒸腾出热闹的白气。再依次加入土豆、酸菜和豆腐，盖上锅盖，文火慢炖半个小时，美味可口的杀猪烩菜就可以出锅了。
亲朋好友围坐在一起，红火热闹地分享冬天里的第一碗杀猪烩菜，品了美味、暖了心房、浓了乡情，去了乡愁。
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